Een barbecue is allang niet meer alleen bedoeld voor hamburgers, worstjes en gegrilde groenten. Met de juiste accessoires kun je er ook uitstekend mee bakken. Een pizzasteen voor barbecue is daar een goed voorbeeld van. Zeker wanneer je gebruikmaakt van een Bastard kamado, kun je profiteren van hoge temperaturen en een gelijkmatige warmteverdeling. Daarmee ontstaat een bakomgeving waarin je zelf pizza’s kunt maken met een krokante bodem, luchtige rand en goed gesmolten toppings.
Waarom een pizzasteen gebruiken?
Een pizzasteen heeft als belangrijkste functie het opnemen en verdelen van warmte. Tijdens het voorverwarmen wordt de steen steeds heter. Zodra je de pizza erop legt, geeft de steen die opgeslagen warmte direct door aan het deeg.
Hierdoor begint de bodem meteen te bakken. Dat helpt om een stevigere en krokantere onderkant te krijgen. Op een gewoon barbecuerooster is dat lastiger, omdat het deeg niet overal dezelfde ondersteuning en warmte krijgt.
Een pizzasteen voor barbecue zorgt dus voor een vlak, heet bakoppervlak dat beter geschikt is voor deeggerechten.
Waarom een Bastard kamado geschikt is voor pizza
Een Bastard kamado is opgebouwd uit keramiek. Dat materiaal kan veel warmte opslaan en zorgt ervoor dat de temperatuur relatief stabiel blijft.
Voor pizza is dat gunstig. Niet alleen de onderkant van het deeg moet snel heet worden, ook de bovenkant heeft voldoende warmte nodig. Met het deksel gesloten blijft de hete lucht rondom de pizza circuleren.
De pizzasteen levert de onderwarmte, terwijl de hete lucht in de kamado de kaas, saus en toppings bakt. Hierdoor werkt de barbecue op dat moment meer als een oven dan als een traditionele grill.
Goed voorverwarmen is essentieel
Een pizzasteen werkt pas echt goed wanneer hij volledig op temperatuur is. Plaats hem daarom al tijdens het opwarmen in de barbecue.
De temperatuur van de lucht in de kamado kan sneller oplopen dan die van de steen. Het feit dat de thermometer een hoge temperatuur aangeeft, betekent dus niet automatisch dat de pizzasteen al klaar is voor gebruik.
Door de steen voldoende tijd te geven om mee op te warmen, voorkom je dat de bodem te langzaam bakt. Een koude of lauwe steen kan ervoor zorgen dat het deeg zacht blijft terwijl de bovenkant al bijna gaar is.
Indirecte warmte voor betere controle
Veel hitte is goed bij pizza bakken, maar directe hitte kan ook te sterk worden. Wanneer de pizzasteen vlak boven gloeiende houtskool ligt, bestaat het risico dat de onderkant van de pizza verbrandt.
Daarom is een indirecte opstelling vaak een goede keuze. Hierbij plaats je een hitteschild of andere warmteverdeler tussen de kolen en de steen.
De pizzasteen blijft hierdoor heet, maar wordt minder intens rechtstreeks verwarmd. Tegelijkertijd kan de warmte zich beter door de Bastard kamado verspreiden.
Zo krijg je meer controle over de verhouding tussen de onderkant en de bovenkant van de pizza.
De dikte van het deeg aanpassen
Niet iedere pizzabodem bakt hetzelfde. Een dunne bodem kan bij hoge temperaturen snel gaar worden, terwijl een dikkere bodem meer tijd nodig heeft.
Wanneer je net begint met pizza bakken op een kamado, kan een relatief dun deeg makkelijker zijn. Hierdoor verklein je de kans dat de toppings al klaar zijn terwijl het deeg nog niet volledig gaar is.
Laat aan de rand eventueel wat meer deeg zitten. Zo kan de korst tijdens het bakken luchtiger worden en mooi opbollen.
Niet te zwaar beleggen
Bij zelfgemaakte pizza is het verleidelijk om veel saus, kaas en andere toppings te gebruiken. Toch kan te veel beleg ervoor zorgen dat de pizza minder goed bakt.
Veel ingrediënten bevatten vocht. Denk bijvoorbeeld aan verse groenten, tomatensaus of zachte kazen. Dat vocht kan tijdens het bakken in het deeg trekken, waardoor de bodem zachter blijft.
Een dunne laag saus en een gelijkmatige verdeling van toppings werken daarom vaak beter. Bovendien blijft de pizza dan makkelijker te verplaatsen.
Gebruik een pizzaschep
Een pizzaschep is een handige aanvulling op een pizzasteen voor barbecue. Daarmee kun je de pizza op de hete steen schuiven zonder dicht bij het vuur te hoeven komen.
Bestuif de schep eventueel licht met bloem zodat het deeg niet blijft plakken. Controleer vlak voor het bakken of de pizza nog gemakkelijk heen en weer kan bewegen.
Laat de belegde pizza ook niet onnodig lang op de schep liggen. Hoe langer het deeg blijft liggen, hoe groter de kans dat het zich aan het oppervlak hecht.
Meerdere pizza’s achter elkaar bakken
Een Bastard kamado is zeer geschikt wanneer je meerdere pizza’s na elkaar wilt bereiden. Het keramiek houdt de warmte goed vast, waardoor de barbecue niet na iedere pizza volledig opnieuw hoeft op te warmen.
Wel kan de pizzasteen gedurende de sessie steeds heter worden. Daardoor kan een derde of vierde pizza sneller bakken dan de eerste.
Kijk daarom regelmatig naar de onderkant van het deeg. Wanneer de bodem sneller donker wordt, kun je de baktijd verkorten of de temperatuur iets aanpassen.
De pizzasteen onderhouden
Na een aantal keer gebruiken zal een pizzasteen vrijwel altijd verkleuren. Dat is normaal. Bloem, kaas, saus en andere ingrediënten kunnen donkere plekken achterlaten.
Laat de steen na gebruik volledig afkoelen. Daarna kun je losse resten voorzichtig verwijderen met een borstel of schraper.
Gebruik niet zomaar grote hoeveelheden water of afwasmiddel. Sommige stenen zijn poreus en kunnen vocht opnemen. Het is daarom verstandig om de onderhoudsinstructies van jouw specifieke pizzasteen te volgen.
Meer uit je Bastard kamado halen
Met een pizzasteen voor barbecue geef je een Bastard kamado een extra functie. Naast grillen, roken en langzaam garen kun je de barbecue ook gebruiken als buitenoven.
Pizza is daarbij een leuke manier om te experimenteren met temperatuur, deeg en verschillende soorten beleg. Door vaker te bakken, ontdek je steeds beter welke opstelling en baktijd voor jou het beste werkt.
Met een goed voorverwarmde pizzasteen, een stabiele Bastard kamado en een goede balans tussen onder- en bovenwarmte kun je zo thuis steeds betere pizza’s bereiden.
